Molí Parellada a été fondée en 1987 en tant que petite entreprise familiale à Sant Sadurní d’Anoia, capitale du Cava. La cave est située dans une ancienne usine de papier au cœur de la belle région de Penedès. Francisco Domínguez, œnologue et propriétaire, est le moteur des cavas de Molí Parellada. Tous les Molí Parellada-Cavas reflètent la région particulière et inhabituelle du Penedès, avec son climat typiquement méditerranéen, ses hivers doux et ses étés chauds et secs qui définissent des vins équilibrés et distinctifs. La touche personnelle est très reconnaissable dans le produit final. Molí Parellada a 2 catégories de cava: Clos la Soleya et Mercat. Clos la Soleya-Cavas sont frais et jeunes, avec un caractère méditerranéen. Avec un processus de vieillissement subtil – entre neuf et quinze mois – ces bruts, nature brut et rosé sont parfaits pour les apéritifs et toutes sortes de fêtes. Ce sont des Cavas gais et fruités, fondés sur le seul respect des méthodes traditionnelles et des variétés locales. Mercat Cava est la ligne la plus exclusive produite par Molí Parellada. Mercat-Cavas, qui comprend Reserva, Rosé Reserva et Grand Reserva, ont été soumis à un processus de vieillissement pendant plus de deux ans et possèdent les meilleures qualités des meilleurs Cavas: délicats et consacrés. Leur élégance et leur austérité définissent parfaitement ces Cavas supérieurs de Molí Parellada.
